植物油酸與硝酸作用,則異構化為反式異構體，反油酸的熔點為44 ~45°C;氫化則得硬脂酸;用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。植物油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發(fā)生自氧化作用,局部轉變成含羰基的物質,有腐敗的哈喇味，這是油脂變質的原因。商品油酸中，一般含7% ~ 12%的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等。油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有 良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于膽石癥。植物油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。
　　植物油酸與其他脂肪酸-起，以甘油酯的形式存在于-切動植物油脂中。在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40%~ 50%。在植物油中的變化較大，茶油中可高達83%，花生油中達54%,橄欖油中達55~ 83%，而椰子油中則只有5%~ 6%。