動物油酸是許多食物中含有的一種物質。這種油酸對身體無害，但它能促進身體健康。例如，它可以去除一些過剩的膽固醇，對促進心腦血管健康有一定的作用。這種高熱量的脂肪酸被稱為安全脂肪酸。例如，豬油含有這種油酸。讓我們來看看這方面。
　　動物油酸對人體有害嗎？
　　油酸能降低血液中有害膽固醇的總膽固醇，但不能降低有益膽固醇，因此動物油酸的含量已成為衡量油質量的重要指標。專家認為，動物油酸含量與健康有關。近期，國外營養(yǎng)教授發(fā)現(xiàn)，油酸可以降低血液中的總膽固醇和有害膽固醇，但對膽固醇無益。油酸在營養(yǎng)領域被稱為“安全脂肪酸”，油酸含量是評價食品質量的重要指標。
　　美國的克里斯·艾森特教授研究并評估了橄欖油、花生油和花生制品與心血管疾病之間的關系。他的研究對象吃了四種不同的飲食:
　　1、代表目前美國居民的平均飲食，即高脂肪飲食。
　　2、是低脂肪飲食。
　　3、是花生油飲食，這已被證明是一種健康的飲食。
　　4、是花生油飲食。
　　實驗結果表明，動物油酸與高脂飲食和低脂飲食相比，橄欖油飲食、花生油飲食和花生黃油飲食能顯著降低血液中的總膽固醇和有害膽固醇。澳大利亞研究人員還發(fā)現(xiàn)，一些喜歡高脂肪飲食的人，如果他們經常吃花生，血脂含量比那些吃低脂肪飲食的人低，也就是說，那些經常吃花生的人可以緩解心血管疾病。